慢性發炎

慢性發炎是疾病、癌症的根源。醫師李建璋表示，哈佛大學在進行一項20年的研究後發現，5款食物會導致慢性發炎，包括油炸食物、精緻穀物、含糖飲料、豬油、加工肉品。他並提醒，加工肉品除了香腸、火腿外，速食店的雞塊、漢堡肉，都添加防腐劑、軟化劑，民眾應少碰這類食物。

台大急診醫學部醫師、衛福部資訊處長李建璋，在健康節目中表示，現代醫學已證實，癌症、心血管疾病、中風都與慢性發炎密切相關。一項哈佛大學的大規模研究發現，當人體慢性發炎較嚴重，罹患上述3疾病的機率也越高。

李建璋表示，哈佛大學曾進行一項為期20年的研究、共計10多萬名護理師參與，執行過程相當嚴謹。研究發現，5大地雷食物易造成身體的發炎反應。第一為油炸食物，尤其是飽和脂肪酸，例如採用動物性油脂去炸食物，即為超強發炎物質，因此應少吃薯條、炸雞等。

第二為精緻穀類，例如米飯、麵、麵包等。第三為含糖飲料。第四為豬油，其發炎指數非常高。第五為加工肉品，包含火腿、香腸、培根、炸雞塊的雞塊、漢堡肉，「炸雞塊的雞塊、漢堡肉，都添加人工防腐劑、軟化劑。」

他表示，上述食物均以飽和脂肪酸為主，是人體發炎物質的原料，進而造成發炎反應。相較下，魚類的油脂多為不飽和脂肪酸，不會形成發炎物質。

若想遠離癌症，應從飲食著手。營養醫學醫師劉博仁指出，癌症並非突然發生，而是長年慢性發炎、老化加速所累積的結果，身體長期處於慢性發炎，會提高癌症發生率，建議日常多攝取「橄欖油、多酚、Omega-3、膳食纖維」，有助於降低多種癌症風險。

劉博仁在臉書粉專提到，身體慢性發炎會加速DNA受損，讓細胞修復能力下降，形成癌症容易發生的環境，飲食上多攝取橄欖油、多酚（莓果）、蔬果多樣性，有助於增強抗氧化能力；還有Omega-3（魚油），減少促發炎因子；攝取大量膳食纖維，調整腸道菌，降低發炎，有助於細胞活得更健康。

研究也顯示，高血糖、高胰島素與「乳癌、肝癌、大腸癌、胰臟癌」有明確關聯，因為血糖越高，身體需更多胰島素，而胰島素是一種促生長的荷爾蒙，會刺激細胞快速增生。日常建議「低GI飲食、足夠蛋白質、限時進食（不是極端斷食）、多吃原型食物」，因為多吃白飯、白麵包、甜飲等精緻澱粉，會使血糖迅速飆升。

而近年大量研究指出，腸道菌能影響「免疫細胞功能、慢性發炎、身體清除致癌物的能力」，多攝取高纖食物（蔬菜、全穀、豆類）、多酚（茶、莓果、葡萄、可可）、發酵食物（優格、味噌、泡菜），幫助養好腸道，使免疫力監控異常細胞，不會讓癌細胞趁機長大。

 若經常感覺疲累、腸胃不適，甚至皮膚粗糙，可能是身體處於慢性發炎狀態。營養醫學專家劉博仁提到，慢性發炎像是「火種」，會慢慢消耗免疫系統，長期下來可能導致心血管問題、肥胖、癌症等。他建議，平時多攝取全穀雜糧、十字花科蔬菜、堅果等10種抗發炎食物，有助於降低全身性慢性發炎。

劉博仁在臉書粉專指出，發炎是身體的自我修復機制，但發炎反應若無法完全關掉，就像火種一直被悶著，慢慢消耗免疫系統，使身體處在疲乏、腸胃不適、皮膚粗糙、情緒不穩、代謝下降的狀態，長期下來，更與過敏、自體免疫疾病、心血管問題、肥胖、癌症有關。

劉博仁提到，若想改變發炎反應，最佳方式是飲食，盡量選擇天然未加工、富含植化素與多酚的食物，幫助調節免疫反應，降低細胞層級的發炎，還要多攝取膳食纖維、發酵食品，平衡腸道菌，再者是，每天攝取抗發炎食物，並非吃一次就見效，對此列出10種抗發炎食物，幫助身體自行修復、調整。

1、深色莓果與鮮豔水果

含花青素、多酚、維生素 C，能抗氧化、調節發炎反應。例如藍莓、草莓、葡萄。

2、綠葉菜與十字花科蔬菜

富含蘿蔔硫素、葉酸和纖維，有助於身體解毒與細胞修復。如菠菜、甘藍、花椰菜、芥藍。

3、全穀雜糧

膳食纖維會在腸道內轉換為短鏈脂肪酸，幫助免疫平衡、降低腸道發炎。可選擇糙米、燕麥、蕎麥、藜麥。

4、豆類與黃豆製品

提供植物性蛋白與異黃酮，幫助荷爾蒙與代謝調整，減少炎症反應。例如黑豆、毛豆、豆腐、味噌。

5、堅果與種子

含不飽和脂肪、維生素 E 與抗氧化多酚，有助保護血管與細胞。可從核桃、杏仁、亞麻籽獲取。

6、富含ω-3的魚類

EPA、DHA能直接下調身體的發炎訊號。例如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚。

7、初榨橄欖油（EVOO）

含橄欖多酚如羥基酪醇，是地中海型飲食抗發炎的核心脂肪來源。

8、發酵食品

提供好菌並與膳食纖維形成「腸道修復雙效」。如優格、克非爾、泡菜、味噌。

9、香料與藥草

多酚與精油能抑制發炎途徑，是料理中最簡單的抗發炎小調整。例如薑黃、薑、蒜、洋蔥、迷迭香、羅勒。

10、茶與可可

兒茶素與可可黃烷醇，能支持血管健康與抗氧化，適量即可，且不要加糖。